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廚房排水管道設計問題不容忽視

來源:www.fsqzj.cn 發布時間:2012-6-20 9:11:20
 過去許多餐館由於在開業前的裝修過程中,未能慎重考慮上、下水的設計問題,結果在繁忙的業務中經常受到排水排汙管道堵塞的困擾。比如業務越忙,可是上水水管過細、水管出水不暢,或水量不足,嚴重影響前廳和後廚的正常工作運轉。再有下水管由於設計不合理,也經常會出現堵塞的現象、造成廚房排水不暢,地麵積水。
實踐證明,廚房的上、下水設計得是否合理,對於餐館的整體經營,影響實在是太重要了。廚房裏需要加工、洗滌的原材料,其他各部門的用水情況是相當可觀的。所以在設計上、下水時應根據廚房的麵積、供應的品種以及用水的需要,著重分出冷菜間、熱菜間、粗加工間、麵點間以及洗碗間等,分設幾處或多處冷水管和熱水管,以便使用方便。
下水管也應考慮到廚房油汙多、雜物多的特點,設置較大的排水網工程。下水管道的直徑應寬大為好,以避免管道死角和盡可能多預留檢查口,保證疏通方便。廚房工作人員應經常或定期清理和疏通下水管道,嚴禁往下水管中倒人硬質雜物及毛巾或抹布等,以防給疏通管道造成不必要的麻煩。由於廚房用水量較大,在設計下水時應考慮到將各加工車間,都設帶鐵格孔的明溝排水管道為宜,以防堵塞。
有關解決廚房地麵的質材問題,到目前為止還是一個難題。現在多數餐館的廚房都是鋪設通體磚,或其他防滑磚,由於廚房的工作特點,油多水多,根本難以達到防滑的要求。近些年來因廚房地麵太滑造成摔傷的屢見不鮮,極大地影響了工作效率。因此建議在沒有新的工藝出台之前,還是采用傳統的紅鋼磚為好。 

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